Ngán biển Quảng Ninh – đặc sản tên ngán nhưng không hề ngán

Ngán biển Quảng Ninh – một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Mỏ. Không chỉ gây ấn tượng với du khách ở cái tên lạ tai. Hương vị hấp dẫn cùng với hàm lượng dinh dưỡng cao của món ăn cũng khiến bao người phải “há hốc mồm”. Có dịp đến du lịch Quảng Ninh, được trực tiếp thưởng thức món này, bạn mới hiểu vì sao mọi người gọi “ngán mà không ngán”.

Ngán biển Quảng Ninh – đặc sản trứ danh không bao giờ ngán

Nhắc đến các món ngon của Quảng Ninh, không khi nào bỏ qua món ngán biển. Với nhiều người thì đây là món quá khoái khẩu. Nhưng với một số người chưa từng tới đây hẳn sẽ không biết ngán biển là con gì, có tác dụng gì. Vì thế, dulichkhampha24.com sẽ thông tin ngay sau đây.

Con ngán biển Quảng Ninh là con gì?

Ngán biển là một loài nhuyễn thể của họ ngao, vỏ khá cứng với các đường vân xếp đều trên lớp vỏ. Nó được xếp vào danh sách các loại hải sản sống ở vùng nước mặn và nước lợ. Loài này rất hiếm nên không dễ gì khai thác.

Theo người dân địa phương, con ngán biển Quảng Ninh thường được khai thác vào mùa hè và mùa thu, lúc thủy triều xuống. Mùa đông dường như không thể bắt được chúng vì chúng lẩn sâu trong cát khó tìm thấy.

Đây là một loài hải sản quý giá nhưng không phải ai cũng biết. Nhìn bên ngoài có nhiều nét tương đồng với ngao. Đó là lý do rất nhiều người nhầm lẫn với con ngao thường thấy. Tuy nhiên, về giá trị dinh dưỡng không thể so sánh được vì ngán biển vượt trội hơn hẳn.

Con ngán có tác dụng gì?

Sở dĩ nói ngán là một loại hải sản quý hiếm, một phần vì việc đánh bắt nó rất khó, phần vì hàm lượng dinh dưỡng mà nó mang lại cực nhiều. Vậy, ngán biển Quảng Ninh có tác dụng gì?

Theo như tìm hiểu của Du Lịch Khám Phá 24 được biết, trong thịt ngán có chứa các chất như: lipid, protid, glucid, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt rất tốt cho phụ nữ mang thai, người mới ốm dậy.

Không những vậy, thịt con ngán còn chứa các hợp chất có tác dụng giải phóng hormone ham muốn khi nạp vào cơ thể. Vì thế được “cánh mày râu” rất ưa chuộng. Xong, lưu ý đừng vì thế mà ăn nhiều quá sẽ gây ra chứng không tiêu, đầy bụng đó nhé!

Cách phân biệt giữa con ngao và ngán biển Quảng Ninh

Mới nhìn qua hay mới lần đầu biết tới cái tên “ngán”, nhiều người sẽ nhầm tưởng đó là con ngao. Tuy thuộc họ ngao nhưng thực chất, ngao và ngán là 2 loài hoàn toàn khác nhau về cả chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng và cả giá cả.

• Về hình dáng bên ngoài: Cả 2 nhìn khá giống nhau, song thân ngán dày hơn và có nhiều gờ ở sống lưng còn ngao thì rất ít, hầu như là láng.
• Về màu sắc: Con ngán biển Quảng Ninh sẽ có màu sẫm hơn vì thường sống sâu trong lớp bùn cát, còn con ngao thì trắng hơn.
• Về hàm lượng dinh dưỡng: Ngao và ngán đều có giá trị dinh dưỡng nhưng ở thịt ngán vượt trội hơn nhiều nhờ có các chất protid, glucid, lipid…

• Về giá cả: Ngao loại rẻ nhất chỉ có tầm 70k, loại cao nhất cũng chỉ tầm 250k đổ lại. Trong khi ngán lại gấp mấy lần từ hơn 400k đến cả triệu. Một sự khác biệt quá rõ ràng phải không nào!

Vì vậy, khi chọn mua hãy lưu ý những điểm này để không bị nhầm. Tránh mua phải ngao nhưng giá lại là của ngán.

Ngán biển Quảng Ninh có thể chế biến thành những món ngon nào?

Ngán biển không chỉ ngon mà còn rất dễ chế biến. Tuỳ vào sở thích, khẩu vị của mỗi người mà chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là những món từ ngán biển thơm ngon, bổ dưỡng bạn có thể thử:

+ Cháo ngán thơm ngon

Những ai đã từng có dịp thưởng thức món cháo ngán biển Quảng Ninh thì khó mà quên được cảm giác giòn sần sật của của ruột ngán và vị ngọt của tiết ngán.

Sự hòa quyện của bát cháo nóng hổi, mềm dẻo với thịt ngán thơm thơm, dai dai. Cùng với chút hành lá, tiêu. Than ơi, húp một miếng mà tan chảy.

Để nấu cháo ngán, người ta sẽ ngâm sạch ngán rồi mang đi luộc hoặc chần qua nước sôi. Sau đó tách lấy thịt, mang đi băm nhuyễn. Phi hành và xào thấm với các loại gia vị. Cháo chín thì múc ra, cho ngán lên trên mặt, thêm ít hành thái nhỏ là đã có thể dùng ngay.

+ Ngán nướng mỡ hành

Tương tự như hàu, sò điệp,… ngán biển Quảng Ninh cũng có thể dùng để nướng mỡ hành. Món này rất dễ làm mà mùi vị lại hấp dẫn không kém. Chỉ cần rửa sạch ngán và nướng trên bếp than cho đến khi lớp vỏ tách ra, cho mỡ hành đã làm sẵn lên. Thêm ít hành phi, lạc rang là xong.

Với vị béo ngậy của thịt ngán, mùi thơm đặc trưng của mỡ hành. Món này khiến bao thực khách “ngã gục” ngay từ lần đầu thưởng thức.

+ Ngán hấp sả ớt

Ngán biển Hạ Long Quảng Ninh còn làm được món gì nữa? Hấp sả ớt thì sao, không tồi nhỉ? Trước khi chế biến hãy ngâm và rửa ngán cho hết phần cát nhám. Sau đó cho ớt thái lát, sả thái lát, một ít muối, tiêu và vài giọt chanh. Đun sôi trong khoảng 3 phút. Khi ăn sẽ lấy phần thịt ngán chấm muối tiêu.

Mùi thơm của sả, chút cay nồng của ớt và vị ngọt thanh của nước ngán,… Trở thành món ăn gây thương nhớ cho biết bao người.

+ Gỏi ngán

Một món ăn từ ngán biển Quảng Ninh rất được thực khách ưa thích nữa là gỏi ngán. Nghe có vẻ lạ phải không nhỉ nhưng đảm bảo đã ăn là ghiền đó.

Món gỏi ngán là sự kết hợp giữa thịt ngán luộc chín với hoa chuối thái mỏng, đậu phộng rang, rau thơm, nước mắm chua ngọt. Tất cả tạo hương vị và màu sắc bắt mắt, hấp dẫn. Công đoạn làm món này cũng khá đơn giản, chỉ cần sơ chế ngán, thái hoa chuối và pha nước mắm trộn gỏi thật ngon thôi.

+ Canh ngán

Nếu bạn đã từng ăn món canh ngao hay canh hến thì sẽ tưởng tượng được ngay vị của món canh ngán. Tất nhiên là sẽ không giống nhau hoàn toàn. Vì thịt ngán thơm, dai và nước nấu từ con ngán cũng ngọt và thanh hơn.m nên món canh ngán ắt sẽ ngon hơn.

Ngán có thể dùng để nấu canh rau muống mồng tơi hay ra mu cải, canh mướp,… chẳng hạn. Chỉ cần làm sạch ngán, luộc với nước. Sau đó xào ngán với các loại gia vị cho thơm, đổ nước luộc ngán vào, đun sôi và cho nguyên liệu nấu canh vào là được.

+ Bún xào ngán

Món ăn này là sự kết hợp của các nguyên liệu đơn giản như: bún (hoặc miến), thịt ngán, bấm mộc nhĩ, nấm hương, hành. Tưởng chừng không có gì đặc biệt nhưng lại được nhiều du khách tấm tắc khen.

Thưởng thức món này, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngon của: thịt ngán biển Quảng Ninh cay nồng, lạ miệng; nấm hương và mộc nhĩ ngọt thơm. Có thể dùng ăn chơi hay ăn chính đều hợp.

Cách làm thì cũng tương tự như các món gỏi khác thôi. Chỉ thay phần nguyên liệu chính thành thịt ngán.

+ Rượu ngán

Rượu ngán là loại rượu độc lạ chỉ có ở vùng đất Mỏ Quảng Ninh. Người dân ở đây đã rất sáng tạo khi biết tận dụng tiết của con ngán biển quý hiếm để pha rượu. Đây cũng là loại rượu được phái mạnh rất thích vì có tác dụng tăng cường sinh lực.

Để pha rượu ngán, người ta sẽ sơ chế, bịt miệng con ngán biển Quảng Ninh lại rồi mang hấp chín. Tách vỏ rồi lấy thịt và nước trong con ngan cho vào bát, đổ rượu vào. Rượu ngán sẽ dần chuyển sang màu hồng hơi nhạt.

Nếu có dịp hãy thử nhâm nhi vào món đặc sản ở đây cùng ly rượu ngán. Sẽ thấy không uổng phí chút nào!

Cách chọn mua ngán biển Quảng Ninh đúng chuẩn

Đến du lịch Hạ Long – Quảng Ninh, nhiều du khách sau khi được tận mắt nhìn, trực tiếp thưởng thức còn muốn chọn mua ngán biển về chế biến hoặc làm quà. Nhất là du khách các tỉnh lân cận.

Giá ngán biển Quảng Ninh bao nhiêu tiền?

Vì ngán Quảng Ninh có chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể, bỗ dường hơn hẳn con ngao. Do đó mà giá của loài hải sản này cũng không hề rẻ. Nó được xếp vào hạng những món đặc sản đắt đỏ nhất nhì của vùng đất Quảng.

Tùy theo loại ngán (size con to hay nhỏ) mà ngán biển Quảng Ninh sẽ có mức giá khác nhau, cụ thể:

• Ngán loại 1 (size tầm 8 – 10 con/kg): Giá bán dao động từ 750 – 1.000k/kg.
• Ngán loại 2 (size từ 15 – 20 con/kg): Giá bán dao động từ 450 – 600k/kg.

Giá bán còn tùy thuộc vào thời điểm (đầu mùa hay cuối mùa) và nơi bán. Nếu có nhu cầu mua, bạn hãy tham khảo trước nhé!

Kinh nghiệm lựa chọn ngán biển ngon

Ngán biển Quảng Ninh không hề nuôi mà được khai thác hoàn toàn từ tự nhiên (khoảng tháng 3 – tháng 10 Âm lịch). Nếu mua được ngán trúng thời điểm này thì bạn có thể yên tâm về chất lượng, thịt ngán tươi và rất ngon.

Để tránh nhầm lẫn với ngán biển ở khu vực miền Nam. Hãy loại bỏ ngay những con ngán kích thước quá to, màu đẹp. Ngán chuẩn vùng biển Quảng Ninh phải có các đặc điểm sau:

+ Vỏ bên ngoài khá sần sùi, nhiều giờ sinh trưởng. Màu sắc cũng sẫm hơn, kích thước ngán không quá lớn (nằm trong ngưỡng từ 8 – 20 con).

+ Để chắc chắn, bạn có thể nhờ người dân địa phương hoặc những người có kinh nghiệm chọn ngán để tránh mua phải ngán nhập từ miền Nam.

+ Việc tới trực tiếp tại các làng có ngư dân chuyên khai thác ngán để mua cũng là cách đảm bảo nhất. Hoặc nếu không, các cửa hàng cung cấp hải sản uy tín cũng là gợi ý không tồi.

+ Ngán biển Quảng Ninh nếu được đánh bắt đúng chỗ thì khi chế biến, thịt sẽ có vị ngọt đậm, hơi nồng một xí. Khi ăn có cảm giác béo ngậy.

+ Đừng quên cầm con ngán lên để kiêm tra. Nếu thấy hơi nặng tay, ngán ướt thì đó là ngán còn tươi, vừa được bắt về. Ngược lại nếu nhẹ quá hay ngửi thấy có mùi thì next qua nhé vì ngán đó vị ươn hoặc chết rồi.

>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM: Kinh nghiệm du lịch Yên Tử tự túc nổi tiếng Quảng Ninh

Hướng dẫn cách bảo quản con ngán biển Quảng Ninh đúng cách

Chọn được ngán biển ngon là một việc, việc bảo quản ngán biển như thế nào để không bị chết hay không làm mất đi độ tươi ngon của nó cũng nên quan tâm. Nếu bạn có ý định mua loại đặc sản này mang về, hãy lưu ý các bảo quản sau:

– Trong quá trình vận chuyển:

• Du khách có thể cho ngán biển vào trong thùng xốp. Lưu ý 1 thùng chỉ từ 150 – 300 con với nhiệt độ khoảng 20 – 25 độ C và để nơi thoáng mát. Làm theo cách này có thể giữ được tỷ lệ sống của số lượng ngán lên đến 95%, thậm chí là 100%.
• Du khách cũng có thể sử dụng thùng xốp và lót một lớp bạt/khăn đã tẩm nước xuống đáy. Rồi xếp ngán vào, sau đó phủ miếng vải thấm nước lên trên để giữ độ ẩm cho con ngán biển Quảng Ninh. Số lượng từ 300 – 1.000 con (tùy vào kích thước thùng xốp).

– Trong quá trình bảo quản:

Lưu ý, khi bảo quản ngán biển, tuyệt đối không bỏ vào tủ lạnh. Khác với các loại hải sản như cá, tôm, mực,… Ngán biển nếu cho vào tủ lạnh sẽ bị ngạt và chết. Điều này khiến chất lượng thịt bị giảm, không còn ngon và thơm nữa.

Thay vào đó hãy hòa một ít nước muối với độ mặn vừa phải gần giống với nước biển. Ngâm ngán biển trong đó tầm 2 – 3 tiếng rồi để ở nơi mát mẻ, ẩm một chút. Như vậy sẽ để được khá lâu mà không sợ ngán chết.

Địa chỉ bán ngán biển Quảng Ninh uy tín, chất lượng

Là một đặc sản nổi tiếng nhưng không phải có quanh năm, muốn ăn ngán biển bạn phải đến đúng mùa. Nếu muốn mua mang về có thể tìm đến những địa chỉ bán ngán Quảng Ninh này.

– Hải sản tươi sống Hạ Long

• Địa chỉ: 33 Lê Quý Đôn, TP. Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh

Muốn chọn mua ngán biển ngon mang về, bạn hãy tìm đến cửa hàng hải sản tươi sống Hạ Long trên đường Lê Quý Đôn. Bên cạnh việc cung cấp các loại hải sản tươi sống thì cửa hàng còn bán cả những đặc sản đã qua chế biến.

Không chỉ được đánh giá cao về độ tươi của ngán và các loài hải sản. Mà chả mực và ruốc tôm Quảng Ninh ở đây được nhiều người khen ngợi về độ ngon. Hãy thứ ghé qua xem sao nhé!

– Hải sản Vân Đồn

• Địa chỉ: 399 Lý Anh Tông, xã Cái Rồng, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh

Vân Đồn cũng là một cửa hàng kinh doanh hải sản nổi tiếng mà bạn có thể ghé qua mua ngán biển Quảng Ninh. Ở đây ngoài ngán còn có rất nhiều loại khác cho bạn lựa chọn như cua, tôm, sá sùng, cù kỳ, mực,… Tất cả được bắt trực tiếp từ vùng biển nên đảm bảo tươi ngon, chất lượng.

Tới đây, nhân viên sẽ tư vấn cho bạn cách chọn ngán biển ngon nhất và hướng dẫn luôn cách chế biến, bảo quản như thế nào để không bị hỏng.

– Hải sản Hiền Nhung

• Địa chỉ: Kiot 228 – 230 chợ Hạ Long 1, P. Bạch Đằng, TP.Hạ Long, Quảng Ninh

Với người dân địa phương thì cái tên Hiền Nhung đã quá quen thuộc. Tại đây có bán đủ các loại hải sản và tất nhiên không thể thiếu ngán biển Quảng Ninh. Hải sản được bảo quản và dùng oxy nên luôn sống và tươi.

Chị chủ cực kỳ vui tính, nhiệt tình, bạn cứ hỏi và chọn thoải mái nhé. Vì nằm ở chợ nên mức giá nói chung có thấp hơn một tí so với các cơ sở lớn.

Gợi ý những quán ăn có phục vụ món từ ngán biển Quảng Ninh 

Để thưởng thức món ngán biển tận chỗ, bạn có thể ghé đến một trong các quán sau. Tất nhiên là còn rất nhiều địa chỉ nữa nhưng mà dulichkhampha24.com chỉ xin gợi ý vài quán tiêu biểu này.

+ Quán Ốc đặc biệt 290

• Địa chỉ: 16 Lê Thánh Tông, phường Hồng Gai, TP.Hạ Long.
• Giờ mở cửa: từ 10h – 22h

Quán này có không gian rộng rãi, thoáng mát, nằm ở trong cung văn hóa khá dễ tìm và có chỗ để xe rộng rãi.

Menu của Ốc đặc biệt 290 khá đa dạng với các loại ốc, hàu nướng, ngao hai cùi, càng cù kỳ, sò hấp sả, các món từ ngán… Tất cả được chế biến khá hấp dẫn, hợp khẩu vị mà giá cả cũng tương đối “mềm”, nên ghé thử một lần.

>> ĐỪNG QUÊN KHÁM PHÁ: Bãi tắm Minh Châu tuyệt đẹp ở Quảng Ninh

+ Quán Nàng Dâu

• Địa chỉ: Đường Hà Lầm, phố Minh Khai, TP.Hạ Long.
• Giờ mở cửa: từ 18h – 23h

Đây là một quán ốc có tiếng tại thành phố Hạ Long. Ốc ở đây rất đa dạng và được chế biến rất đậm đà, tẩm ướp giá vị đặc trưng rất thơm và ngon. Đặc biệt là ốc cực tươi và thịt cực ngon.

Bên cạnh món “sở trường” là ốc thì Nàng Dâu còn phục vụ cả món ngán biển Quảng Ninh dưới đủ hình thức từ hấp, nướng, cháo,… tha hồ cho thực khách lựa chọn.

+ Quán Yến

• Địa chỉ: Khu ăn vặt chợ Loong Toòng, đường Trần Nhật Duật, thị xã Hòn Gai, Hạ Long.
• Giờ mở cửa: từ 9h30 – 19h

Yến cũng là một quán chuyên về ốc, ngao và ngán mà bạn không nên bỏ qua. Cút lộn xào me ngon tuyệt vời, ốc xào dừa có nước sốt thần thánh bao mê, ngao nướng bao thơm, ngán biển thì than ôi tươi ngon và ngọt dai… Nói chung món nào ở quán Yến cũng ngon.

Đây là những đánh giá thực của thực khách sau khi ăn ở quán. Hơn nữa giá các món cũng rất rẻ nữa.

Một số lưu ý khi và thưởng thức ngán biển Quảng Ninh

Mặc dù là hải sản quý hiếm và giá thành khá đắt đỏ nhưng rất nhiều người vẫn không ngần ngại chi để thưởng thức và món này. Tuy vậy, nếu lần đầu biết tới và ăn thử món này, hãy hãy lưu ý cho Du Lịch Khám Phá 24 những điều sau:

1. Bạn nên tìm hiểu kỹ thông tin về loại hải sản này, tránh mua phải loại ngán kém chất lượng, ngán của miền Nam hay mua phải con ngao. Phải mua đúng ngán của vùng đất Mỏ mới thấy xứng đáng với số tiền mà mình bỏ ra.

2. Ngán nếu bảo quản đúng cách sẽ để được khá lâu. Bạn có thể mua về để dành chế biến thành các món ăn bổ dưỡng. Nhớ là trước khi chế biến hãy sơ chế ngán sạch cát để món ăn được ngon miệng nhất nhé!
3. Như đã nói, trong ngán biển có chứa rất nhiều chất tốt cho cơ thể con người. Xong cũng đừng vì thế mà ăn quá nhiều. Bởi ăn nhiều sẽ dễ bị đầy hơi và thậm chí là đau bụng và đặc tính của ngán có tính mát.

>> XEM THÊM: Tổng hợp 19 địa điểm thuê xe máy Hạ Long Quảng Ninh CHẤT LƯỢNG nhất

Ngán biển Quảng Ninh có thể nói là top của các loài hải sản. Nếu là tính đồ sành ăn và mê đồ biển hẳn khó lòng mà bỏ qua món ngon, bổ dưỡng này. Có dịp đến thăm vùng đất Mỏ nhớ thưởng thức thử xem có gì khác với con ngao mình bạn từng ăn không nhé!

Trang – dulichkhampha24.com

Dương Diệp Linh